提起法国的葡萄酒，人们往往会不约而同地想到波尔多。波尔多产区是全世界优质葡萄酒的最大产区，种植面积达10万公顷，年产8亿瓶的葡萄酒，其中AOC级的葡萄酒达到了总产量的95%。

　　波尔多地区位于法国西南部，加龙河，多尔多涅河和吉龙德河谷地区，西临大西洋，该区地域广大，东西长85英里，南北70多英里，吉伦特河从波尔多缓缓流过，海洋性温带气候让波尔多地区的天气总是那般地温和平顺，沿海有大片茂密的松林阻隔着大西洋的海风保护葡萄不受侵袭。加上这里的土壤形态多，因此得天独厚地拥有最适合葡萄生长的条件。葡萄在这样的环境中慢慢成熟，全年变化不大的气候有利于酿造复杂而陈年的葡萄酒。相对于其他产区，波尔多产区更注重勾兑。波尔多最精深的酿酒师能在各个葡萄榨汁发酵后掌握他们各自在目前的个性以及将来的演变，然后加以创造性地勾兑。在考虑到不同类型的葡萄混合后的相互影响，酿酒师甚至能预计一瓶酒在今后十年，二十年乃至更长时间以后的口味。

    波尔多由于地广土肥，葡萄品种齐全，几乎所有种类的葡萄酒都有生产，有香醇味浓的红葡萄酒，有带辣味或甜味的白葡萄酒，还有玫瑰红葡萄酒等，从高级佳酿到普通佐餐酒，应有尽有。当然波尔多产区最著名和为主的还是红葡萄酒，相对于著名的勃艮地产区葡萄酒的浑厚力道，口感柔顺细雅，极具女性的柔媚气质，因而有A法国葡萄酒王后@的称谓。此外，波尔多产区南部的SAUTERNES次产区的白葡萄酒也很著名。波尔多产区的葡萄酒以调配型葡萄酒为主，波尔多的葡萄酒以至少二至三种不同的葡萄品种混合酿造以粹取不同特性，至使波尔多葡萄酒具有独特、丰润且多样化的特质。有些专家将波尔多产区列为法国三大代表性产区之一的A调配葡萄酒@产区。波尔多地区由多个小区组成，每个小区由于自然条件的差异，酿造出来的葡萄酒也千姿百态。当波尔多葡萄酒缓缓刺激味蕾时，往往就激起了品赏者的好奇心。让人不由自主地想去探究这酒背后所隐藏的来自大自然和酿酒师的融合功力。

　　波尔多只生产在法定产区管制下的葡萄酒，这些酒的生产必需经过严格的法规管制(如每公顷葡萄种植的数量、每公顷葡萄酒生产的数量Y)在通过国家法定管制协会(I.N．A．O．)所有的规定后，才得以在酒标上A．O．C．(Controlled Appellation of Origin)的字样并有完全的责任以确保对消费者的保障。在波尔多有各种不同风味的上乘葡萄酒; 红酒，干白酒，甜白酒，玫瑰红，特优酒，酒堡酒及品牌酒，能满足不同的选择并带来充份的欢乐。

本产区著名酒类简介
1、贵族的红酒

　　波尔多红酒的高贵得自于它漫长而细致的酿造方式一红葡萄及其去皮粹取出的葡萄汁混合，在发酵中，技巧的处理浸皮的过程及时间，以控制红酒清澈动人的颜色及酒中丹宁的含量。 当发酵完成后，需要一段缓慢及细心的过程，将酒自沉于发酵糟底的酒渣抽取出来; 接下来是选出品质最好的酒以调制同品质的葡萄酒，同时将不同品种(Cabernet]Sauvignon，Merlot and Cabernet-Franc)的葡萄酒以完美的比率结合。如此不但可提升酒的品质，还可保留着各品种不同的风味及因结合而发展出的独特风格。

    经数月或更长时间的成熟过程，由橡木桶或发酵糟以至装瓶封盖后，波尔多红酒依然持续变化着，因此愈繁复的酒愈适宜长期保存以等待他的丰润成熟。饮用波尔多红酒最佳的温度为摄氏16 一18 之间，同时还适合搭配各式美食增加乐趣。

2、珍贵的甜白酒

波尔多的甜白酒有两种：中度甜酒及珍贾甜酒。世界知名的波尔多甜白酒，产自于波尔多南部的小区域。由于极特殊的地理环境及气候变化一随着浓浓的晨霭后总是阳光普照一如此造就了葡萄种植时A贵族霉@(Botrytis Cinerea)的生长，霉菌吸取葡萄的水份因而提升了葡萄中糖份的含量。这过程是冗长又可遇不可求的，随后是精挑细选的栽采，将未滋长 贵族霉 的葡萄剔除，以确保每一颗葡萄均完整的 霉渍 (Preserved)。有时在收成较差的年份里，一颗葡萄树只能酿造出一杯甜酒！

　　甜白酒在装瓶前需要二至三年的成熟期，酒香及质感是随着酒龄的增加而更加丰富圆润。产于上好年份的甜白酒可储藏数十年之久。